Pommes duchesses toutes violettes. Spécialité de la gastronomie française, elles sont réalisées à partir de purée et d'oeufs que l'on mélange, puis que l'on met en poche à douille cannelée avant de les faire cuire au four. Plongez-les dans une casserole remplie d'eau froide salée et faites cuire (départ eau froide) pendant une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Passez-les au presse-purée dans un saladier.
Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade.
Mélangez le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu.
Vous pouvez cuisiner Pommes duchesses toutes violettes using 4 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Pommes duchesses toutes violettes
- Vous avez besoin 1 de dizaine de pommes de terre vitelotte.
- C'est 1 de noix de beurre.
- C'est 2 de jaunes d'oeufs.
- Préparez de sel.
Dès qu'elles sont tendres, égouttez, épluchez et passez au presse purée. Ajoutez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le beurre et la crème liquide. Mélangez bien, puis ajoutez la muscade et assaisonnez. Violette mais non moins gourmande, la pomme de terre vitelotte n'a rien à envier à ses compères la ratte ou la pomme de terre Bintje.
Pommes duchesses toutes violettes instructions
- Faites cuire les pommes de terre vitelotte dans de l'eau : comptez environ 35 min après l'ébullition (les vitelotes mettent plus de temps à cuire). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement..
- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis écrasez-les au presse purée Ajoutez une noix de beurre, le sel et bien mélanger. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un et mélangez..
- Passez le mélange au chinois afin d'éliminer tous les morceaux qui pourraient rester. Mettez en poche, et à l'aide d'une douille cannelée, réalisez des petites rosaces sur votre tapis silicone (j'ai pris celui qui me sert à mes macarons).
- Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant une dizaine de minutes.
Egalement appelée « négresse » ou « truffe de Chine », la vitelotte est une très ancienne variété de pomme de terre française qui n'est plus cultivée, de nos jours, que par quelques exploitants… Alors, en cuisine, on a tout intérêt de la. Spécialité de la gastronomie française, elles sont réalisées à partir de purée et d'oeufs que l'on mélange, puis que l'on met en poche à douille cannelée avant de les faire cuire au four. Des pommes duchesses bien moelleuses, c'est l'accompagnement parfait pour toutes vos viandes et poissons ! Une recette facile qui mélange pomme de terre et beurre pour un résultat bien fondant. Faites-les maison, elles n'en seront que meilleures ;-) On vous aide pas à pas grâce à nos étapes de préparations ci-dessous ↓ Ingrédients.