Mini éclairs tout chocolat. Faites fondre le chocolat sur un bain-marie juste frémissant en mélangeant à la cuillère, puis, toujours au bain-marie, incorporez le sucre glace et le beurre. Retirez ensuite du bain-marie et ajoutez l'eau, cuillerée par cuillerée. Mais voilà, je n'en avais jamais fait !
Ma première tentative était pas formidable car les éclairs étaient beaucoup trop gros et pas à la bonne forme ; récemment je suis tombé sur un moule silicone de Téfal pour faire des mini éclairs , en plus y… Hello les loulous, ce matin je vous propose une déclinaison de mes mini éclairs, avec une version chocolat !
J'ai une LEGERE obsession pour les mini trucs, comme vous pourrez facilement le constater ^^ Cuisine, déco, objets, je suis limite fanatique.
C'est un peu pareil pour les trucs géants, mais pour le coup les.
Vous pouvez cuisiner Mini éclairs tout chocolat using 19 ingrédients et 10 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Mini éclairs tout chocolat
- Préparez de Pâte à choux.
- C'est 120 g de d’eau.
- Préparez 1 de pincée de sel.
- Préparez 50 g de beurre doux.
- Vous avez besoin 75 g de farine T45.
- C'est 3 de œufs.
- Vous avez besoin 1 cuillère à café de sucre impalpable.
- C'est de Crème pâtissière chocolat.
- Préparez 500 g de lait.
- C'est 6 de jaunes d’œufs.
- Préparez 100 g de sucre impalpable.
- Préparez 50 g de farine T45.
- Vous avez besoin 120 g de galets chocolat noir.
- Préparez de Glaçage chocolat.
- C'est 100 g de chocolat noir (blanc).
- Préparez 80 g de sucre impalpable.
- C'est 40 g de beurre doux.
- C'est 3 cuillères à soupe de d’eau.
- C'est de Colorant au choix (si chocolat blanc).
Avec les produits Macarons, mignardises Picard, vous êtes sûr de faire le choix de la qualité. Dans un bol, fouetter oeuf, jaune et sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté. Faire épaissir sans cesser de remuer.
Mini éclairs tout chocolat étape par étape
- Pâte à choux: Préchauffer le four à 220 degrés et placer un tapis silicone sur la taque de cuisson. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Lorsqu’il es fondu, porter a grosse ébullition puis retirer du feux..
- Immédiatement ajouter la farine d’une fois et fouetter vivement à la cuillère en bois. Remettre la casserole sur feux doux en continuant de mélanger pour assécher la pâte. Une fois que la pâte se décolle nettement des parois et forme une boule, transférer dans un saladier..
- Incorporer deux des œufs entier 1 par un en mélangeant bien entre chaque à la spatule. Une fois tous mis, fouetter à la main pour obtenir un mélange homogène, lisse et souple mais pas trop molle. Placer dans une poche à douille et faire une ouverture d’environs 1,5cm de diamètre..
- Réaliser d’épais bâtonnets de pâtes d’environs 5 ou 6 cm de long. Bien espacer entre eux pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson. Mélanger le jaune de l’œuf restant avec le sucre impalpable et badigeonner les éclairs avant d’enfourner pour 8 minutes à 220 degrés et ensuite 5 à 10 minutes à 190 degrés. Laisser le four ouvert pour la seconde partie de la cuisson si le four n’as pas de chaleur tournante. Une fois bien dorés et gonflés, sortir et laisser refroidir sur une grille..
- Crème pâtissière chocolat: faire chauffer le lait dans une casserole et, pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine toujours en fouettant et finir par le lait bouillant en filet sans cesser de mélanger..
- Reverser la préparation obtenue dans la casserole et placer à feux doux. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à épaississement de la crème (pour repaire, elle es prête lorsqu’on vois le fond de la casserole), retirer du feux. Ajouter le chocolat et continuer de mélanger énergiquement..
- Placer le fond de la casserole dans un plat d’eau froide et mélanger un moment pour accélérer le refroidissement. Préparer une poche à douille avec embout à fourra et verser la préparation. Tenir au frais un petit instant et fourrer les éclairs en incisant par le bas ou le côté (je préfère le bas). Tenir le tout au frais. ⚠️ parfois 1 incision suffis, d’autres fois il vaut mieux en faire deux car les éclairs peuvent vite fuiter ou se percer..
- Glaçage chocolat: au bain-marie, faire fondre le chocolat sur une eau juste frémissante en mélangeant à la cuillère. Ensuite ajouter le sucre et le beurre toujours en mélangeant vivement et retirer du feux. Ajouter 1 à 1 les cuillères d’eau en mélangeant bien entre chacunes. Finir au fouet si nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et brillant..
- A l’aide d’une spatule en métal plate, faire couler un « ruban » sur le long de l’éclair et placer sur une planche. Une fois tout les éclairs glacés, mettre au frigo au moins 1 heure. C’est prêt!.
- 💡 le glaçage peut être réalisé en chocolat blanc coloré pour un côté plus pétillant!.
Dans une casserole je mélange l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, je porte le tout à ébullition et je retire du feu. J'ajoute la farine en mélangeant bien puis je remets la casserole sur le feu et je mélange jusqu'à ce que la préparation se décolle des parois de la casserole. La première avec le chocolat haché, la seconde avec le thé matcha. Déposez ensuite chaque récipient avec la moitié de crème dans un saladier rempli de glaçons. Bonjour , L'éclair au chocolat a toujours été ma pâtisserie préférée depuis que je suis petite.