Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur. Here is how you cook that. Déveiner le foie : ouvrir le foie avec vos mains et détacher les deux lobes.
Malgré son nom, le poivre de Sichuan ne fait pas partie de la famille du poivre, mais de celle des rutacées (agrumes).
Il apporte au foie gras une note fraiche et citronnée.
Foie gras; Recettes de poivre du Sichuan.
Vous pouvez avoir Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère using 4 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère
- Vous avez besoin 1 de foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- Vous avez besoin 2 cuillères à café de Fleur de Sel aux 3 poivres Histoire de Goût.
- Vous avez besoin 2 de pincées de Poivre de Sichuan.
- Préparez 1 cuillère à soupe de Madère.
Le poivre de sichuan est communément utilisé dans les cuisines sichuanaise, tibétaine, bouthanaise et japonaise. Le poivre du Sichuan, appelé également poivre chinois ou baies chinoises, est l'une des plus anciennes épices chinoises et un ingrédient phare de la cuisine de Sichuan. On obtient cette épice en séchant et en moulant. Concassez ce mélange dans un mortier à l'aide d'un pilon.
Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère instructions
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de Fleur de Sel aux 3 poivres Histoire de Goût, 1 cuillère à soupe de Madère et 2 pincées de Poivre de Sichuan moulu dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
Dénervez votre foie (si c'est de la charpie, tant mieux !) et saupoudrez-le du mélange sel/poivre. Recette Foie gras mi-cuit sel et poivre. Le lendemain, essuyez le foie gras avec du papier absorbant pour le débarrasser de l'excédent de sel et de poivre. Quel poids de fleur de sel pour l kg foie gras. Verser un lit de ce mélange (sel, sucre, poivre, etc.) dans le fond d'un plat creux ou d'une terrine.