Crème brûlée aux épices de Noël. Pendant ce temps, mélanger au batteur électrique les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange la crème et les épices chaudes (faire remonter en température) bien mélanger. Transvasez dans un récipient et laissez infuser.
Enfin, parfumez la crème avec la badiane, la cannelle et le curcuma, elle prendra une belle couleur dorée.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre dans un bol, ajoutez la crème, les épices et fouettez.
Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
Vous pouvez avoir Crème brûlée aux épices de Noël using 11 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Crème brûlée aux épices de Noël
- Préparez 270 g de lait.
- Vous avez besoin 1/2 gousse de Vanille de Madagascar.
- Vous avez besoin 1 de bâton de Cannelle.
- Préparez 1 de clou de Girofle.
- Vous avez besoin 1 de petite rondelle de gingembre frais.
- Préparez 1 de étoile de Badiane.
- Préparez 1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre.
- Préparez 3/4 de d'une cuillère à café de Curcuma.
- Vous avez besoin 7 de jaunes d'oeufs.
- Vous avez besoin 50 g de sucre en poudre.
- C'est 60 g de crème liquide bien froide.
Versez la crème et le lait dans une casserole puis ajoutez la cannelle et le gingembre. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis versez le mélange lait/ crème tout en fouettant. Cette recette de crème brûlée au pain d'épices a été réalisée par le chef Alexis Billoux du restaurant Le Pre aux clercs à Dijon. Ce dessert succulent allie à merveille la douceur de la crème avec les épices du fameux cake de Noël.
Crème brûlée aux épices de Noël instructions
- Préchauffez votre four à 100°C..
- Mettez 270 g de lait dans le bol du Thermomix. Coupez en deux et grattez 1/2 gousse de Vanille de Madagascar. Ajoutez les graines et la gousse dans le bol. Ajoutez 1 bâton de Cannelle, 1 clou de Girofle, 1 étoile de Badiane, 1 petite rondelle de gingembre frais, 1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre et 3/4 d'une cuillère à café de Curcuma. Portez à ébullition, 5 min/100°C/vitesse 1. Transvasez dans un récipient et laissez infuser..
- Ajoutez 7 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre en poudre dans le bol du Thermomix. Mélangez sans blanchir 10 secondes/vitesse 3..
- Insérez le fouet. Ajoutez 60 g de crème liquide bien froide. Fouettez 15 secondes/Vitesse 3..
- Ajoutez le lait et les épices tiède. Fouettez à nouveau 20 secondes/Vitesse 3. Retirez le fouet..
- Transvasez dans 4 ramequins à crème brûlée en filtrant les épices à l'aide d'une petite passoire. Enfournez et cuire 45 minutes à 100°C. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur 2 heures minimum..
- Au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à ce que le sucre forme une petite pellicule dorée et croquante. (A défaut du chalumeau faites-le au four en fonction grill mais en surveillant car çà prend très rapidement)..
- Servez immédiatement..
Le tout sur fond de bière brune. Si vous souhaitez terminé le repas de Noël sur une note légère et fruitée, je vous conseille vivement cette crème brûlée parfumée aux épices et à l'orange. La crème aux épices : commencez par préparer la crème pâtissière car elle devra être bien froide pour garnir les choux) Dans une petite casserole, faites bouillir le lait avec les épices (cannelle, muscade, gingembre. Parce que c'est de saison et parce que j'adore ces fameuses épices de noël, je vous propose une petite adaptation du classique chou à la crème ! La crème aux épices : commencez par préparer la crème pâtissière car elle devra être bien froide pour garnir les choux) Dans une petite casserole, faites bouillir le lait avec les épices (cannelle, muscade, gingembre, cardamone, girofle).