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Les poires pochées, ou plus communément appelées poires Belle-Hélène, sont un dessert gourmand et original.
Elles peuvent notamment être pochées au vin ou avec un sirop à base de caramel.
Vous pouvez avoir Poire pochée aux épices, billes aux épices, chantilly à la framb using 15 ingrédients et 13 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Poire pochée aux épices, billes aux épices, chantilly à la framb
- Vous avez besoin 1 litre de d'eau.
- C'est 150 g de sucre.
- C'est 1 de poignée de fleurs séchées d'Hibiscus.
- Préparez 2 de clous de Girofle.
- C'est 1 de bâton de Cannelle.
- Préparez 1 de étoile de Badiane.
- Vous avez besoin 6 de poires (provenant tout droit du jardin).
- Vous avez besoin de Huile.
- C'est 2 g de d'agar agar.
- Préparez 20 g de sucre glace.
- Préparez 20 g de jus de citron.
- Préparez 150 g de framboises.
- Préparez 30 g de crème liquide entière très froide.
- Vous avez besoin 1 l de d'eau.
- Vous avez besoin 250 g de sucre.
Dans tous les cas, les poires pochées séduisent tout convive avec une présentation soignée et une saveur agréable pour les papilles. Pelez les poires en leur laissant la queue. Préparez la chantilly : mettez la crème fleurette dans une terrine froide et battez-la au fouet électrique. Déroulez pâte à tarte dans votre plat à tarte, préalablement tapissé de papier cuisson.
Poire pochée aux épices, billes aux épices, chantilly à la framb instructions
- Poire pochée aux épices: Dans une grande casserole, mélangez 1 litre d'eau, 150 g de sucre, 1 poignée de fleurs séchées d'Hibiscus, 2 clous de Girofle, 1 bâton de Cannelle et 1 étoile de Badiane. Laissez macérer le temps de vous occupez des poires..
- Epluchez 4 poires en veillant à bien garder la queue pour une belle présentation et coupez le fond de la poire de facon à ce qu'elle puisse tenir dans l'assiette. Mélangez de nouveau les épices dans la casserole et ajoutez les poires. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Eteignez le feu et laissez les poires dans la casserole jusqu'à refroidissement complet. Gardez le sirop pour faire les billes de gelée..
- Mettez les poires dans une passoire avant de les présenter en assiette..
- Billes d'épices (épices de sirop des poires pochées): Mettez de l'huile dans un grand verre puis mettez le au congélateur 3 minutes..
- Faites bouillir 500 ml de jus d'épices (j'ai récupéré le sirop des épices des poires pochées) dans une casserole..
- Au moment de l'ébullition, mettez 2 g d'agar agar et laissez chauffer 30 secondes avant de retirer du feu. Pendant ce temps, retirez votre verre d'huile du congélateur..
- Mettez le jus des épices dans un saladier. Laissez refroidir quelques minutes..
- Aspirez à l'aide d'une paille ou d'une seringue. Videz tout doucement dans le verre d'huile froide, les billes vont se former. Mettez votre quantité de billes souhaitée directement dans une passoire avant de les disposer doucement dans une assiette. Laissez le restant au frais..
- Chantilly de framboises: Préparez votre coulis de framboises. Mixez au Thermomix 15 secondes/vitesse 7, 20 g de sucre glace, 150 g de framboises et 20 g de jus de citron. Pour n'avoir aucun grain, filtrez votre coulis au chinois..
- Mélangez votre coulis de framboises à 30 g de crème liquide entière très froide. Fouettez au batteur jusqu'à l'obtention d'une chantilly. (je ne fais pas au Thermomix car je n'arrives pas à bien la tenir)..
- Poires confites: Faites pocher 2 poires 15 minutes dans un sirop (1 l d'eau + 250 g de sucre). Si vous voulez de beaux morceaux, Tranchez vos poires avant de les pocher..
- Mettez au four 2h à 100 °C puis 2h au four éteint..
- Conservez le tout au réfrigérateur..
Recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et déposez vos poids ou billes de cuisson. Pensez à bien protéger les bords de la tarte en rabattant le papier cuisson. Émiettez le pain d'épices dans un saladier. La meilleure recette de Poires Pochées aux Epices! Trouvez aussi d'excellentes recettes de Oeufs pochés au yaourt ! Voulant faire une tarte aux poires sur pâte brisée et garnie d'une crème pâtissière je me suis tourné vers cette recette afin de remplacer les poires au sirop du commerce.