Pommes duchesses toutes violettes. Spécialité de la gastronomie française, elles sont réalisées à partir de purée et d'oeufs que l'on mélange, puis que l'on met en poche à douille cannelée avant de les faire cuire au four. Violette mais non moins gourmande, la pomme de terre vitelotte n'a rien à envier à ses compères la ratte ou la pomme de terre Bintje. Egalement appelée « négresse » ou « truffe de Chine », la vitelotte est une très ancienne variété de pomme de terre française qui n'est plus cultivée, de nos jours, que par quelques exploitants… Alors, en cuisine, on a tout intérêt de la.
Passez vos pommes de terre au presse-purée.
Passez-les au presse-purée dans un saladier.
Incorporez le beurre, le sel et un peu de noix muscade.
Vous pouvez cuisiner Pommes duchesses toutes violettes using 4 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Pommes duchesses toutes violettes
- C'est 1 de dizaine de pommes de terre vitelotte.
- Vous avez besoin 1 de noix de beurre.
- Vous avez besoin 2 de jaunes d'oeufs.
- C'est de sel.
Mélangez le tout jusqu'à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu. C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France. Dès qu'elles sont tendres, égouttez, épluchez et passez au presse purée. Ajoutez les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, le beurre et la crème liquide.
Pommes duchesses toutes violettes étape par étape
- Faites cuire les pommes de terre vitelotte dans de l'eau : comptez environ 35 min après l'ébullition (les vitelotes mettent plus de temps à cuire). Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer facilement..
- Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis écrasez-les au presse purée Ajoutez une noix de beurre, le sel et bien mélanger. Ajoutez les jaunes d’œuf un à un et mélangez..
- Passez le mélange au chinois afin d'éliminer tous les morceaux qui pourraient rester. Mettez en poche, et à l'aide d'une douille cannelée, réalisez des petites rosaces sur votre tapis silicone (j'ai pris celui qui me sert à mes macarons).
- Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant une dizaine de minutes.
Mélangez bien, puis ajoutez la muscade et assaisonnez. Spécialité de la gastronomie française, elles sont réalisées à partir de purée et d'oeufs que l'on mélange, puis que l'on met en poche à douille cannelée avant de les faire cuire au four. Une fois que vous obtenez une purée bien lisse, ajoutez le sel, le poivre et les jaunes d'œufs. Cuire les pommes de terre à l'eau, ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre. Mélanger la purée ainsi obtenue avec le beurre et les jaunes d'oeufs.